Kısa Açıklama:
CAS numarası: 149-32-6
Moleküler formül: C4H10O4
Molekül ağırlığı: 122.12
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | Eritritol |
| Seviye | Gıda sınıfı |
| Dış görünüş | Beyazdan kapalı beyaza, Ckristalimsipsipariş veyackristaller |
| Tahlil | %99 |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| Paketleme | 25kg/çanta |
| Durum | Kuru ve serin yerde saklayın, güçlü ışıktan ve ısıdan uzak tutun. |
Ürün açıklaması
Erythritol, sakaroza benzer berrak bir tatlılığa sahip, doğal, sıfır kalorili, sükroz dolgulu bir tatlandırıcıdır.Düşük kalorili bir tatlandırıcıdır;yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar için bir seyreltici.Glikozun fermantasyonu ile elde edilebilir.Beyaz kristal bir tozdur.Tatlılığı saf ve canlandırıcıdır ve tadı sükrozunkine yakındır.Eritritolün tatlılığı sükrozunkinin yaklaşık %70'i kadardır;higroskopik olmadığından, iyi akışkanlığa sahip olduğundan, yüksek sıcaklıklarda kararlı olduğundan, geniş bir pH aralığında kararlı olduğundan, ağızda çözündüğünde hafif bir soğuma hissine sahiptir ve çeşitli yiyecekler için uygundur.
Eritritol 0 kalori/gram kalori değerine sahiptir ve çeşitli şekersiz ve düşük kalorili yiyecek ve içecekler için uygundur.Eritritolün sindirim toleransı yüksektir ve glisemik reaksiyona neden olmaz, bu nedenle şeker hastaları için uygundur.Aynı zamanda diş çürüğü oluşumunu teşvik etmez ve aşırı eritritol alımı müshil yan etkilere neden olmaz.
Erythritol'ün şekerleme alanında uygulanması
Eritritol, iyi termal stabilite ve düşük higroskopisite özelliklerine sahiptir ve işlem süresini kısaltmak için 80 °C'nin üzerindeki bir ortamda çalıştırılabilir.Bu, lezzet üretimini teşvik etmeye yardımcı olur.Eritritol, üründeki sükrozun yerini kolaylıkla alarak çikolatanın enerjisini %34 oranında azaltabilir ve ürüne soğuk bir tat ve karyojenik olmayan özellikler kazandırır.Erythritol'ün düşük higroskopisitesinden dolayı, diğer şekerlerle çikolata yaparken çiçeklenme olayının üstesinden gelmeye de yardımcı olur.Eritritol kullanımı, çeşitli kaliteli şekerler üretebilir, ürünlerin dokusu ve raf ömrü, geleneksel ürünlerle tamamen aynıdır.Eritritol kolayca parçalandığından ve nemi emmediğinden, hazırlanan şekerler yüksek nemli saklama koşullarında bile iyi bir saklama kararlılığına sahiptir ve ayrıca diş çürümesine neden olmadan diş sağlığına faydalıdır.
