Kısa Açıklama:
CAS numarası: 149-32-6
Moleküler formül: C4H10O4
Molekül ağırlığı: 122.12
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | Eritritol |
| Seviye | Gıda sınıfı |
| Dış görünüş | Beyazdan kirli beyaza, Ckristalizepsipariş veyackristaller |
| tahlil | %99 |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| Ambalaj | 25kg/torba |
| Durum | Kuru ve serin bir yerde saklayın, güçlü ışık ve ısıdan uzak tutun. |
Ürünün açıklaması
Erythritol, sakkaroza benzer berrak bir tatlılığa sahip, doğal, sıfır kalorili, sükroz dolgulu bir tatlandırıcıdır. Düşük kalorili bir tatlandırıcıdır; yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar için bir seyreltici. Glikozun fermantasyonu ile elde edilebilir. Beyaz kristal bir tozdur. Tatlılığı saf ve canlandırıcıdır, tadı ise sakkarozunkine yakındır. Erythritol'ün tatlılığı sakkarozun tatlılığının yaklaşık %70'idir; higroskopik olmadığından iyi bir akışkanlığa sahiptir, yüksek sıcaklıklarda stabildir, geniş bir pH aralığında stabildir, ağızda çözündüğünde hafif bir soğuma hissine sahiptir ve çeşitli yiyecekler için uygundur.
Eritritol, 0 kalori/gram kalori değerine sahiptir ve çeşitli şekersiz ve kalorisi azaltılmış yiyecek ve içecekler için uygundur. Eritritol yüksek sindirim toleransına sahiptir ve glisemik reaksiyona neden olmaz, bu nedenle şeker hastaları için uygundur. Aynı zamanda diş çürüğü oluşumunu teşvik etmez ve aşırı eritritol alımı müshil yan etkilere neden olmaz.
Şekerleme alanında Erythritol uygulaması
Eritritol, iyi termal stabilite ve düşük higroskopiklik özelliklerine sahiptir ve işlem süresini kısaltmak için 80 °C'nin üzerindeki bir ortamda çalıştırılabilir. Bu, lezzet üretimini teşvik etmeye yardımcı olur. Eritritol, üründeki sakkarozun yerini kolayca alabilir, çikolatanın enerjisini %34 oranında azaltır ve ürüne serin bir tat ve çürük oluşturmayan özellikler kazandırır. Erythritol'ün düşük higroskopisitesinden dolayı, diğer şekerlerle çikolata yaparken çiçeklenme olgusunun üstesinden gelmeye de yardımcı olur. Eritritol kullanımıyla çeşitli kaliteli şekerler üretilebilir, ürünlerin dokusu ve raf ömrü geleneksel ürünlerle tamamen aynıdır. Eritritol kolayca ezildiğinden ve nemi emmediğinden hazırlanan şekerler, yüksek nemli saklama koşullarında bile iyi bir saklama stabilitesine sahiptir ve ayrıca diş çürüklerine neden olmadan diş sağlığına da faydalıdır.
