Kısa Açıklama:
Moleküler formül: C12H19Cl3O8
Molekül ağırlığı: 397.63
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | sukraloz |
| Seviye | Yemek Bahçesi |
| Dış görünüş | Beyaz kristal toz |
| Tahlil | %99 |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| Paketleme | 25kg/çanta |
| Karakteristik | Suda ve gliserolde çözünür, ancak alkolde ve diğer bazı organik çözücülerde çözünmez. |
| Durum | Serin ve kuru yerde saklayın |
Tanım
Sukraloz yapay bir tatlandırıcı ve şeker ikamesidir.Yutulan sukralozun çoğu vücut tarafından parçalanmaz, dolayısıyla kalorisizdir.Avrupa Birliğinde E numarası E955 olarak da bilinmektedir.Sükrozun klorlanmasıyla üretilir.Sukraloz sakarozdan yaklaşık 320 ila 1000 kat daha tatlıdır, hem aspartam hem de asesülfam potasyumdan üç kat ve sodyum sakarinden iki kat daha tatlıdır.Sukraloz, suda serbest çözünürlüğe ve yüksek stabiliteye sahiptir, pH 5 ile çözeltisi, oda sıcaklığında tüm tatlandırıcılar arasında en kararlı olanıdır.Kullanırken köpürmeye neden olmaz.Uzun süreli depolama için kararlı ve yüksek sıcaklığa dayanıklıdır.
Sukraloz, Kanada, Avustralya ve Çin de dahil olmak üzere 40'tan fazla ülkede FAO/WHO tarafından yiyecek ve içeceklerde kullanımı onaylanmıştır.
Uygulama ve İşlev
İçme
Sukraloz uygulaması içeceklerde daha yaygındır.Sükraloz iyi bir stabiliteye sahip olduğu için diğer maddelerle reaksiyona girmez ve içeceğin şeffaflığını, rengini ve aromasını etkilemez.
pişmiş yemek
Sukraloz, yüksek sıcaklık direnci ve düşük kalorifik değer avantajlarına sahiptir.Unlu mamullerde yaygın olarak kullanılmaktadır.Yüksek sıcaklıkta ısıtılan sukraloz ürünlerinin tatlılığı değişmez ve ölçülebilirlik kaybı olmaz.
şekerli yiyecek
Sükraloz şekerlemelerde kullanılır ve ilave miktarı 0.15g/kg olarak kontrol edilir.Ana sebep, sükralozun diğer reaksiyonlardan kaçınırken tatlılığı sağlayabilen iyi bir geçirgenliğe sahip olmasıdır.
