Kısa Açıklama:
CAS numarası: 56038-13-2
Moleküler formül: C12H19Cl3O8
Molekül ağırlığı: 397.63
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | Sükraloz |
| Seviye | Yemek Gardı |
| Dış görünüş | Beyaz kristal toz |
| tahlil | %99 |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| Ambalaj | 25kg/torba |
| karakteristik | Suda ve gliserolde çözünür, ancak alkol ve diğer bazı organik çözücülerde çözünmez. |
| Durum | Serin ve kuru yerde saklayın |
Tanım
Sukraloz yapay bir tatlandırıcı ve şeker ikamesidir. Yutulan sukralozun çoğunluğu vücut tarafından parçalanmaz, dolayısıyla kalorisizdir. Avrupa Birliği'nde E955 numarasıyla da bilinmektedir. Sakkarozun klorlanmasıyla üretilir. Sükraloz, sakarozdan yaklaşık 320 ila 1000 kat daha tatlıdır, hem aspartam hem de asesülfam potasyumdan üç kat daha tatlı ve sodyum sakarinden iki kat daha tatlıdır. Sukraloz suda serbestçe çözünür ve yüksek stabiliteye sahiptir, pH 5'li çözeltisi oda sıcaklığında tüm tatlandırıcılar arasında en stabil olanıdır. Kullanıldığında köpük oluşumuna neden olmaz. Uzun süreli depolama için stabildir ve yüksek sıcaklığa dayanıklıdır.
Sukralozun gıda ve içeceklerde kullanımı FAO/WHO tarafından Kanada, Avustralya ve Çin dahil 40'tan fazla ülkede onaylanmıştır.
Uygulama ve İşlev
İçme
Sukraloz uygulaması içeceklerde daha yaygındır. Sukraloz iyi bir stabiliteye sahip olduğundan diğer maddelerle reaksiyona girmeyecek ve içeceğin şeffaflığını, rengini ve tadını etkilemeyecektir.
Pişmiş Yemek
Sukraloz, yüksek sıcaklık dayanımı ve düşük kalorifik değer avantajlarına sahiptir. Unlu mamullerde yaygın olarak kullanılır. Yüksek sıcaklıkta ısıtılan sukraloz ürünlerinin tatlılığı değişmez ve ölçülebilirlik kaybı olmaz.
Şekerlenmiş yiyecek
Sukraloz şekerli gıdalarda kullanılır ve ilave miktarı 0,15g/kg olarak kontrol edilir. Bunun ana nedeni, sukralozun iyi bir geçirgenliğe sahip olmasıdır, bu da diğer reaksiyonları önlerken tatlılığı garanti edebilir.
