Kısa Açıklama:
CAS numarası: 9050-36-6
Moleküler formül: C12H22O11
moleküler ağırlık: 342.29648
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | maltodekstrin |
| Seviye | Gıda Sınıfı. ilaç Sınıfı |
| Dış görünüş | Beyaz toz |
| Tahlil | %99,7 |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| Paketleme | 25kg/çanta |
| Durum | Yağmur, nem ve güneş ışığından kaçınarak havalandırılan bir yerde istiflenir.Torbanın hasar görmesini önlemek için lütfen dikkatli kullanın, toksik maddelerden uzakta saklayın. |
Tanım
Maltodekstrin, nişasta ve nişasta şekeri arasında bir tür hidroliz ürünüdür.İyi akışkanlık ve çözünürlük, orta viskozite, emülsifikasyon, kararlılık ve yeniden kristalleşme önleme, düşük su emilebilirliği, daha az aglomerasyon, tatlandırıcılar için daha iyi taşıyıcı özelliklerine sahiptir.
Maltodekstinler, mısır nişastasının hidrolize edilmesiyle yapılan saflaştırılmış, konsantre, tatlı olmayan, besleyici karbonhidratlardır.Beyaz, hafif higroskopik bir toz, benzer tanımlamaya sahip granüller veya su içinde berrak ila puslu bir çözelti halinde bulunur.Tozlar veya granüller suda serbestçe çözünebilir veya kolayca dağılabilir.Bir maltodekstrin çözeltisi, hafif bir tat, pürüzsüz ağız hissi ve kısa doku ile karakterize edilir ve çeşitli formülasyonlarda kısmen veya tamamen yağın yerini alabilir.Maltodekstrinler, ekstrüde edilmiş yüksek lifli tahıllar ve atıştırmalıklardaki yağların yerini almak için de kullanılabilir.Şu anda ticari olarak salata soslarında, soslarda, margarinde ve dondurulmuş tatlılarda yağ değişimi için kullanılmaktadırlar.Yağ ikame maddeleri olarak, maltodekstrinler gram başına sadece dört kalori verirken, yağlar gram başına dokuz kalori sağlar.
Uygulama ve İşlev
Nişastanın kısmi asit veya enzimatik hidrolizinden elde edilen kısa zincirli sakarit polimerler, mısır şurubu ile aynı şekilde, ancak dönüştürme işlemi daha erken bir aşamada durdurulur.Esas olarak alfa-1,4 bağları ile bağlanmış D-glukoz birimlerinden oluşur, 20'den az bir dekstroz eşdeğerine sahiptir ve temel olarak tatlı değildir ve fermente edilemez.Adil çözünürlüğe sahiptir.Bir vücut yapıcı madde, hacim arttırıcı madde, tekstüre edici, taşıyıcı ve kristalleşme önleyici olarak işlev görür.Krakerlerde, pudinglerde, şekerlemelerde ve şekersiz dondurmalarda kullanılır.
Maltodekstrin, nişastadan türetilen bir oligosakkarittir.Maltodekstrin yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak ve şekerleme ve gazoz üretiminde kullanılır.
Maltodekstrin, çoğunlukla mısır, patates veya pirinç nişastasından elde edilen bir polisakkarittir.Emici ve cilt bakım olarak kabul edilir.Aynı zamanda bir emülsiyon stabilizatörü ve/veya bir film oluşturucu olarak da kullanılabilir.Maltodekstrin, yüz pudraları, makyaj malzemeleri, kremler, losyonlar, jeller ve sabunlar dahil olmak üzere çeşitli kozmetik preparatlara dahil edilir.
