| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | Glikoz Oksidaz |
| Şartname | 10000U/G |
| Dış görünüş | Açık sarı toz |
| Ambalaj | 25kg/davul |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| KASA NO. | 9001-37-0 |
Tanım
Glikoz Oksidaz, glikozu giderebilen, bakterileri deokside edebilen ve öldürebilen, suya batırılmış fermantasyon yoluyla Aspergillus Niger'den rafine edilir.
Glukonik asit, un, fırıncılık gıda işleme, ilaç ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılabilir.
Ürün Özelliği
Ürün görünümü: Açık sarı toz, renk partiden partiye değişebilir.
Ürün kokusu: hafif fermantasyon kokusu
Standart enzim aktivitesi: en az 10.000U/g
Enzim aktivite tanımı: Bir Glikoz Oksidaz birimi, 37°C ve pH6.0 koşulu altında, Fosfat tamponunda dakikada 1 µmol hidrojen peroksit üretecek enzim miktarı olarak tanımlanır.
Başvuru
Un iyileştirmesi:Una Glikoz Oksidaz eklendiğinde, gluten proteinindeki kükürt grubu, hamurun ağ yapısını güçlendirmek ve hamurun iyi bir esnekliğe ve mekanik karıştırma direncine sahip olmasını sağlamak için disülfit bağı oluşturmak üzere oksitlenecektir. Önerilen miktar 20-60g/T un ilavesidir.
Glukonik asit:Katalaz ile birlikte kullanılması gereken glukonik asit ve tuzlarının enzimatik üretiminde kullanılabilir.
Alkol yapımı:Birada, biranın yaşlanmasını önlemek ve stabilitesini arttırmak için çözünmüş oksijeni uzaklaştırabilir ve glikozu glukonik asite dönüştürebilir.
Gıda muhafazası:Glikoz oksidaz ayrıca meyve suyu muhafazasında, çay muhafazasında vb. de kullanılabilir. Hidrojen peroksit üretmek için gıdadaki oksijeni uzaklaştırarak antibakteriyel ve antiseptik amacına ulaşabilir ve gıdanın raf ömrünü uzatabilir.
