Kısa Açıklama:
CAS numarası: 458-37-7
Moleküler formül: C21H20O6
moleküler ağırlık: 368.3799
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | kurkumin |
| Seviye | Gıda sınıfı/Yem sınıfı |
| Dış görünüş | Sarı (7.8) ila kırmızı-kahverengi (9.2) |
| Tahlil | %95 |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| Paketleme | 25kg/davul |
| Karakteristik | Kararlı, ancak ışığa duyarlı olabilir.Güçlü oksitleyici ajanlarla uyumsuz. |
| Durum | 2°C ila 8°C'de saklayın |
Ürün açıklaması
Kurkumin, zencefil ailesinin (Zingiberaceae) bir üyesi olan popüler Hint baharatı zerdeçalının başlıca kurkuminoidleridir.Zerdeçalın diğer iki curcuminoid'i desmethoxycurcumin ve bis-desmethoxycurcumin'dir.Curcuminoids, zerdeçal sarı renginden sorumlu olan doğal fenollerdir.Zerdeçal, 1,3-diketo formu ve iki eşdeğer enol formu dahil olmak üzere çeşitli tautomerik formlarda bulunabilir.
Enol formu, katı fazda ve çözeltide enerjik olarak daha kararlıdır.Kurkumin, kurkumin yönteminde bor ölçümü için kullanılabilir.Kırmızı renkli bir bileşik olan rososiyanin oluşturmak için borik asit ile reaksiyona girer.Kurkumin parlak sarı renklidir ve gıda boyası olarak kullanılabilir.Bir gıda katkı maddesi olarak E numarası E100'dür.
Ürünün İşlevi
Zerdeçalın (Curcuma longa) aktif bileşeni olan kurkumin, bir anti-inflamatuar ve antioksidan ajan olarak kabul edilmiştir.Özellikle hidroksil radikalleri, süper oksit anyon radikalleri ve nitrojen dioksit radikalleri gibi reaktif oksijen türlerini temizleyebilir.Ek olarak, proinflamatuar sitokinlerin (ör. IL-1 ve TNF-α) üretimini aşağı doğru düzenleyerek ve spesifik transkripsiyon faktörlerinin (ör. NF-κB ve AP-1) aktivasyonunu inhibe ederek bir antiinflamatuar görevi görür. .Curcumin ayrıca antiproliferatif özellikler gösterir.Spesifik olarak, SKH-1 tüysüz farelerde UV radyasyonunun neden olduğu cilt kanserini inhibe eder ve MAPK-p38/JNK yolu baskılaması yoluyla insan dermal fibroblastlarında UVB'nin neden olduğu matris metaloproteinaz-1/3 ekspresyonunu azaltır.
Curcumin, zencefilin akrabası olan zerdeçal kökünde bulunan antiinflamatuar bir moleküldür.Zerdeçal binlerce yıldır gıdalarda koruyucu, renklendirici ve tıbbi bir müstahzar olarak kullanılmaktadır.Kurkumin, başlıca sarı zerdeçal olarak izole edildi;kimyasal olarak diferulometan ve diğer bitki pigmentlerine benzer bir polifenolik moleküler yapıya sahiptir.
Curcumin, hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hasara karşı koruyan antioksidanlar içerir.ağırlıklı olarak kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.
Zerdeçal esas olarak pek çok gıdada hardal, peynir, içecek ve keklerde renklendirici olarak kullanılır.
Başlıca Ürün Uygulaması
Kurkumin, gıda endüstrisinde uzun süredir ortak bir doğal pigment olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.Ağırlıklı olarak konserve, sucuk ürünleri ve soya sosu ürünlerinin boyanmasında kullanılır.Kullanılan kurkumin miktarı normal üretim ihtiyaçlarına göre belirlenir.Ana bileşen olarak kurkumin içeren fonksiyonel gıdaların ürün formu, genel gıda veya kapsül, hap veya tablet gibi bazı gıda dışı formlar olabilir.Genel gıda formu olarak, kekler, tatlılar, içecekler vb. gibi bazı sarı pigmentli gıdalar düşünülebilir.
Curcumin, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü Codex Alimentarius Komisyonu (FAO/WHO-1995) tarafından onaylanmış bir gıda katkı maddesidir.Yakın zamanda yürürlüğe giren "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Standartları" (GB2760-2011), dondurulmuş içecekler, kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri ve şekerlemeler, sakız bazlı şekerlemeler, dekoratif şekerler, soslar ve tatlı soslar, hamur, kaplama tozu ve Kızartma tozu, Zerdeçal'ın hazır pirinç ve erişte ürünlerinde, aromalı şuruplarda, bileşik çeşnilerde, gazlı içeceklerde ve jölelerde maksimum kullanımı sırasıyla 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/kg'dır. , margarin ve benzeri ürünler, pişmiş kuruyemişler, tahıl ürünleri için dolgular ve şişirilmiş gıdalar üretim ihtiyacına göre ölçülü olarak kullanılabilir.
