Kısa Açıklama:
CAS numarası: 458-37-7
Moleküler formül: C21H20O6
moleküler ağırlık: 368.3799
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | Kurkumin |
| Seviye | Gıda sınıfı |
| Dış görünüş | Turuncu kristal toz |
| tahlil | %95 |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| Ambalaj | 25kg/davul |
| karakteristik | Kararlıdır ancak ışığa duyarlı olabilir. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz. |
| Durum | Mühürlü ve serin (60-70F), kuru bir alanda (%35-62 bağıl nem) saklayın. Dondurmayın ve doğrudan ışıktan uzak tutun. |
Ürün Açıklaması
Zerdeçal pigmenti veya asit sarısı olarak da bilinen kurkumin, zerdeçal, zerdeçal, hardal, köri ve zerdeçal gibi zencefil bitkilerinin köklerinden ve saplarından elde edilen doğal bir fenolik antioksidandır. Ana zinciri doymamış alifatik ve aromatik gruplardan oluşan bir diketon bileşiğidir. Yaygın olarak kullanılan bir baharat ve yenilebilir pigmenttir, toksik değildir ve C kimyasal formülüne sahiptir.21H20O6.
Kurkumin, hafif acı bir tada sahip turuncu sarı kristal bir tozdur. Suda ve eterde çözünmez, etanol ve propilen glikolde çözünür ve buzlu asetik asit ve alkali çözeltilerde kolaylıkla çözünür. Alkali koşullarda kırmızımsı kahverengi, nötr ve asidik koşullarda sarı renkte görünür.
Kurkumin, indirgeyici maddelere karşı güçlü bir stabiliteye ve güçlü renklendirme özelliklerine sahiptir. Bir kez renklendiğinde solması kolay değildir ancak ışığa, ısıya ve demir iyonlarına karşı hassastır ve ışığa, ısıya ve demir iyonlarına karşı direnci zayıftır.
Kurkumin, esas olarak gıda üretiminde bağırsak ürünleri, konserve ürünler ve sosla kızartılmış ürünler gibi ürünleri renklendirmek için kullanılan doğal bir bileşiktir. Kurkuminin kan yağını azaltıcı, anti-tümör, antiinflamatuar, kolagogik, antioksidan vb. etkileri vardır. Ayrıca bazı bilim adamları kurkuminin ilaca dirençli tüberküloz tedavisinde faydalı olduğunu bulmuşlardır.
Ürünün İşlevi
Zerdeçalın (Curcuma longa) aktif bileşeni olan kurkumin, antiinflamatuar ve antioksidan bir madde olarak kabul edilmektedir. Özellikle hidroksil radikalleri, süper oksit anyon radikalleri ve nitrojen dioksit radikalleri gibi reaktif oksijen türlerini temizleyebilir. Ek olarak, pro-inflamatuar sitokinlerin (örn., IL-1 ve TNF-α) üretimini aşağı düzenleyerek ve spesifik transkripsiyon faktörlerinin (örn., NF-κB ve AP-1) aktivasyonunu inhibe ederek anti-inflamatuar olarak görev yapar. . Kurkumin ayrıca antiproliferatif özellikler de gösterir. Spesifik olarak, SKH-1 tüysüz farelerde UV radyasyonunun neden olduğu cilt kanserini inhibe eder ve MAPK-p38/JNK yolunun baskılanması yoluyla insan dermal fibroblastlarında UVB'nin neden olduğu matris metaloproteinaz-1/3 ekspresyonunu azaltır.
Kurkumin, zencefilin akrabası olan zerdeçal kökünde bulunan antiinflamatuar bir moleküldür. Zerdeçal binlerce yıldır tıbbi bir preparat ve gıdalarda koruyucu ve renklendirici bir madde olarak kullanılmıştır. Kurkumin başlıca sarı zerdeçal olarak izole edildi; kimyasal olarak diferülometandır ve diğer bitki pigmentlerine benzer bir polifenolik moleküler yapıya sahiptir.
Kurkumin, hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hasara karşı koruyan antioksidanlar içerir. esas olarak kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.
Kurkumin esas olarak birçok gıdada hardal, peynir, içecek ve keklerde renklendirici olarak kullanılır. Pigmentler, baharat gıda katkı maddeleri olarak kullanılır.
Ürünün Başlıca Uygulaması
Kurkumin, gıda endüstrisinde uzun süredir yaygın bir doğal pigment olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Esas olarak konserve gıdaların, sosis ürünlerinin ve soya sosu ürünlerinin boyanmasında kullanılır. Kullanılan kurkumin miktarı normal üretim ihtiyaçlarına göre belirlenir. Ana bileşeni kurkumin olan fonksiyonel gıdanın ürün formu, genel gıda veya kapsül, hap veya tablet gibi bazı gıda dışı formlar olabilir. Genel gıda formu için kekler, tatlılar, içecekler vb. gibi bazı sarı pigmentli gıdalar düşünülebilir.
Kurkumin, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü Codex Alimentarius Komisyonu (FAO/WHO-1995) tarafından onaylanmış bir gıda katkı maddesidir. Yeni yayımlanan "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Standartları" (GB2760-2011), dondurulmuş içecekler, kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri ve şekerlemeler, sakız bazlı şekerler, dekoratif şekerler, soslar ve tatlı soslar, hamur, kaplama tozu ve kızartma tozu, Hazır pirinç ve erişte ürünlerinde, aromalı şurupta, bileşik baharatlarda, gazlı içeceklerde ve jölede maksimum kurkumin kullanımı sırasıyla 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg'dır. , margarin ve benzeri ürünler, pişmiş kuruyemiş ve tohumlar, tahıl ürünlerine yönelik dolgular ve şişirilmiş gıdalar, üretim ihtiyacına göre ölçülü olarak kullanılabilir.
