Kısa Açıklama:
CAS numarası:22839-47-0
Moleküler formül:C14H18N2O5
Molekül ağırlığı: 294.31
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | aspartam |
| Seviye | Gıda Sınıfı, yem sınıfı |
| Dış görünüş | Beyaz toz |
| Tahlil | %99 |
| Raf ömrü | 2 yıl |
| Paketleme | 25kg/davul |
| Karakteristik | Suda ve etanolde (yüzde 96) eser miktarda veya az çözünür, heksan ve metilen klorürde pratik olarak çözünmez. |
| Durum | Serin Kuru Yer |
Tanım
Aspartam, 1965 yılında bulunan kimyager tarafından ülser ilaçları geliştirilen amino asit dipeptit türevlerine ait bir tür yapay tatlandırıcıdır. Düşük doz, yüksek tatlılık (tatlılık sükrozun 150 ila 200 katıdır), iyi tat, narenciye aromasını arttırır ve diğer meyveler ve azaltıcı ısı diş çürüğü üretmez, sakarin ve diğer sentetik tatlandırıcı maddelere göre toksisite, yaygın olarak içeceklere, diyabetik yiyeceklere ve bazı zayıflama sağlık gıdalarına uygulanır, günlük hayatımızda bir kez ürün içeren kola formülü içmek için.
Aspartam vücuttaki metabolik süreçlerde ve ana bozunma ürünleri fenilalanin, metanol ve aspartik asittir, kan dolaşımına girmez ve vücutta birikmez, gıda sağlığa zararsızdır.Ancak fenilketonürili (PKU) hastalardaki metabolik kusurlar nedeniyle, vücuttaki aşırı fenilalanin gelişimini etkileyebilir, bu nedenle hastalığı olan hastalarda aspartam eklenmesi devre dışı bırakılabilir.
Aspartam uzun süre ısıtıldıktan sonra çözünür ve tatlılığını kaybeder, ayrıca düşük sıcaklıkta ve PH değeri 3 ila 5 arasında stabildir ve ısıtmadan taze içecek ve yiyecekler için uygundur.
İşlev
(1) Aspartam, doğal fonksiyonel bir oligosakkarittir, diş çürümesi yoktur, saf tatlılık, düşük nem emilimi, yapışkan fenomen yoktur.
(2) Aspartam saf tatlı bir tada sahiptir ve sakaroz ile çok benzerdir, ferahlatıcı bir tatlıya sahiptir, ağızda acı tat ve metalik tat yoktur.
(3) Aspartam kek, bisküvi, ekmek, şarap, dondurma, buzlu şeker, içecek, şekerleme vb.
(4) Aspartam ve diğer tatlandırıcılar veya bir sükroz karışımı sinerjistik etkiye sahiptir, örneğin aspartamın %2 ila %3'ü sakarinin kötü tadını önemli ölçüde maskeleyebilir.
Başvuru
Aspartam sükrozdan (sofra şekeri) yaklaşık 180-200 kat daha tatlıdır.Bu özelliği nedeniyle, aspartam metabolize edildiğinde gram başına dört kilokalori enerji (17 kJ/g) üretse de, tatlı bir tat elde etmek için gereken aspartam miktarı o kadar küçüktür ki kalori katkısı ihmal edilebilir düzeydedir.Aspartamın tatlılığı sükrozdan daha uzun sürer, bu nedenle genel olarak şekere daha çok benzeyen bir tat elde etmek için genellikle asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.
Aspartam, içecek ürünlerinde, gıda ürünlerinde ve masa üstü tatlandırıcılarda ve tabletler, toz karışımları ve vitamin müstahzarları dahil olmak üzere farmasötik müstahzarlarda yoğun bir tatlandırıcı madde olarak kullanılır.Lezzet sistemlerini geliştirir ve bazı nahoş tat özelliklerini maskelemek için kullanılabilir. Ancak pratikte tüketilen az miktarda aspartam minimum besleyici etki sağlar.
