Kısa Açıklama:
CAS numarası: 6381-77-7
Moleküler formül: C6H9NaO6
moleküler ağırlık: 200.12
Kimyasal yapı:
| Temel Bilgiler | |
| Ürün adı | Sodyum Eritorbat |
| Seviye | Gıda sınıfı |
| Dış görünüş | Beyaz kristal toz |
| tahlil | %98,0~%100,5 |
| Raf ömrü | 2 Yıl |
| Ambalaj | 25kg/torba |
| Durum | Karanlık bir yerde saklayın, İnert atmosferde, Dondurucuda, -20°C'nin altında saklayın. |
Sodyum Eritorbat nedir?
Sodyum Erythorbat, gıda endüstrisinde, gıdaların rengini, doğal lezzetini koruyabilen ve herhangi bir toksik ve yan etki olmaksızın depolama süresini uzatabilen önemli bir antioksidandır. Et işlemede, meyve, sebze, teneke, reçel vb. içeceklerde kullanılırlar. Ayrıca bira, üzüm şarabı, meşrubat, meyve çayı, meyve suyu vb. içeceklerde de kullanılırlar.Katı haldeyken havada stabildir. Sulu çözeltisi hava, iz metal ısısı ve ışıkla karşılaştığında kolaylıkla mutasyona uğrar.
Sodyum Eritorbatın Uygulaması ve İşlevi
Sodyum Eritorbat, Eritorbik asidin sodyum tuzu olan bir antioksidandır. Kuru kristal halinde reaktif değildir, ancak su çözeltisinde atmosferik oksijen ve diğer oksitleyici maddelerle kolayca reaksiyona girer, bu da onu bir antioksidan olarak değerli kılan bir özelliktir. Hazırlama sırasında minimum miktarda hava dahil edilmeli ve soğuk bir sıcaklıkta saklanmalıdır. 25°C'de 100 ml suda 15 g çözünürlüğe sahiptir. karşılaştırmalı olarak bakıldığında, 1,09 kısım sodyum eritorbat, 1 kısım sodyum askorbata eşdeğerdir; 1.23 kısım sodyum eritorbat, 1 kısım eritorbik asite eşdeğerdir. çeşitli gıdalardaki oksidatif renk ve tat bozulmasını kontrol etme işlevi görür. et kürlemesinde nitrit kürleme reaksiyonunu kontrol edip hızlandırır ve renk parlaklığını korur. sosislerde, salamlarda ve kurutulmuş etlerde kullanılır ve bazen içeceklerde, unlu mamullerde ve patates salatalarında da kullanılır. aynı zamanda sodyum izoaskorbat olarak da adlandırılır.
